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Küchenlabor

Küchenlabor - Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen

Gebundene Ausgabe
von Eke Mariën, Jan Groenewold
29,90 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Produktdetails  
Verlag Stiftung Warentest
Auflage 2021
Seiten 288
Format 22,2 x 2,3 x 26,6 cm
Gewicht 1310 g
ISBN-10 3747104835
ISBN-13 9783747104835
Bestell-Nr 74710483A
Produktbeschreibung  

Chemische & physikalische Prozesse in der Küche spannend erklärt
Umfassende Erläuterung aller chemischen und physikalischen Prozesse in der Küche. Anhand 75 genialer Rezepte wird die Wissenschaft des Kochens leicht verständlich erklärt.

Klappentext:

Kochen ist ein spannender chemischer Prozess. Wenn Sie verstehen, was in Ihren Töpfen passiert, verstehen Sie auch besser, warum, wann, was in einem Kochrezept getan werden muss. Gemeinsam bieten der Chemiker Jan Groenewold und der Koch und Kochbuchautor Eke Mariën interessante Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und zeigen, wie Sie in Ihrem eigenen Küchenlabor die besten Ergebnisse erzielen. Vom Backen fluffiger Briochebrötchen und perfekter Pommes bis hin zum Intensivieren von Aromen in außergewöhnlichen Saucen und Schäumen. Sie untersuchen 15 Prozesse, wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation u.v.m. Die Theorie hinter diesen Prozessen wird anhand praktischer Beispiele und 75 genialer Rezepte erklärt. So lernen Sie anschaulich und präzise, wie Sie Ihre eigenen Kochergebnisse perfektionieren. Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!

Autorenporträt  
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