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Räuchern, Pökeln, Wursten - Schwein, Rind, Wild, Geflügel

Gebundene Ausgabe
von Franz S. Wagner
25,00 €
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Produktdetails  
Verlag Stocker
Auflage 01.07.2014
Seiten 136
Format 17,2 x 1,4 x 23,0 cm
Gewicht 474 g
Reihe Praxisbuch
ISBN-10 3702011978
ISBN-13 9783702011970
Bestell-Nr 70201197A
Produktbeschreibung  

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an.

Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
Pökeln - trocken und naß
Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung
Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Autorenporträt  
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