Public Health Nutrition: Ernährung und öffentliche Gesundheit

Die komplexe Wechselbeziehung zwischen Gesundheit und Ernährung verstehen
Die menschliche Ernährung beeinflusst die öffentliche Gesundheit. Das Buch befasst sich daher mit vielfältigen Themen, angefangen von den zentralen Herausforderungen der Public Health Nutrition, ernährungsbezogenen Interventionen für unterschiedlichste Zielgruppen in sozialen Settings, digitalen Präventionsansätzen, öffentlichen Ernährungskampagnen bis hin zu politischen Strategien.
Es richtet sich an Studierende der Gesundheitswissenschaften, Public Health, Ökotrophologie, Ernährungswissenschaften und Ernährungsmedizin. Zudem ist es eine wertvolle Ressource für Praktiker:innen und Fachexpert:innen, die in der (öffentlichen) Ernährungsprävention tätig sind oder eine Laufbahn in diesem dynamischen Bereich anstreben.

Vorwort · Herausgeberinnen
Geleitwort · Hajo Zeeb
Geleitwort · Andrea Lambeck
Teil 1 · Grundlagen und Konzeptualisierung von Public Health Nutrition
Kapitel 1 | Ernährung und Gesundheit im öffentlichen Sektor:
Grundlagen der Public Health Nutrition | Viviane Scherenberg und Melanie Preuß
1 Einleitung: Begriffsklärung und thematische Einordnung
2 Historische Entwicklung: Meilensteine und Paradigmenwechsel
3 Aktuelle Herausforderungen: Gesundheitliche Ungleichheiten und hemmende Faktoren
4 Strategien und Lösungsansätze: Bildung und Politik als Schlüsselbereiche
5 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorinnen
Literatur
Kapitel 2 | Herausforderung Fehl- und Mangelernährung auf nationaler und internationaler Ebene |
Nadine Berling und Gabriele Börries
1 Fehl- und Mangelernährung: Einführung und Bedeutung für die öffentliche Gesundheit
2 Formen und Prävalenz von Fehl- und Mangelernährung
2.1 Fehlernährung
2.2 Mangelernährung
2.3 Kombinierte Fehl- und Mangelernährung
2.4 Prävalenzen
3 Risikofaktoren und Ursachen von Fehl- und Mangelernährung
4 Exemplarische Lösungsansätze und Strategien zur Prävention und Gegensteuerung von Fehl-
und Mangelernährung
4.1 Lösungsansätze und Strategien in Deutschland
4.2 Internationale Ansätze und Strategien
5 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorinnen
Literatur
Teil 2 · Ernährungsbezogene Herausforderungen und Gesundheitseinflüsse
Kapitel 3 | Ernährungsbedingte, nichtübertragbare Erkrankungen (NCD) -
Einordnung der gegenwärtigen Situation | Ronny Heldt-Döpel
1 Epidemiologischer Hintergrund
2 Zentrale Risikogruppen und Risikofaktoren
2.1 Zentrale Risikogruppen
2.2 Individuelle Risikofaktoren
2.3 Umwelt- und umgebungsbezogene Risikofaktoren
3 Fazit und Implikation für die Praxis
Autor
Literatur
Kapitel 4 | Ernährung und Immunsystem | Nadine Berling
1 Hintergründe: Ernährungsmuster im Vergleich
1.1 Merkmale einer vollwertigen Ernährung
1.2 Auswirkungen der "Westlichen Ernährung" auf das Immunsystem
2 Einfluss des Ernährungszustands auf das Immunsystem
2.1 Folgen von Mangelernährung
2.2 Auswirkungen von Fehlernährung
3 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Kapitel 5 | Mikrobiom und Ernährung | Karin Buchart
1 Hintergründe: Definitionen
2 Hintergründe: Physiologische Relevanz des Mikrobioms
3 Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Mikrobiota
4 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Teil 3 · Soziale und kulturelle Einflüsse des Ernährungsverhaltens
Kapitel 6 | Ernährungsverhalten - eine Übersicht definitorischer Ansätze
und Einflussfaktoren | Juliane Yildiz
1 Ernährungsverhalten als bio-psychosoziales Totalphänomen
2 Ernährungsverhalten und seine Determinanten und Wechselwirkungen
3 Ernährungsverhalten: die sozial-ökologische Perspektive
3.1 Mikroebene
3.2 Mesoebene
3.3 Makroebene
4 Rolle (mediatisierter) Ernährungsumgebungen
5 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Kapitel 7 | Migration und Ernährung: Hintergründe und Ansätze
diversitätssensibler Interventionen | Solmaz Golsabahi-Broclawski
1 Einleitung
2 Hintergründe: Migration und Ernährung
3 Interventionsentwicklung - im Kontext von Migration und Diversität
4 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Teil 4 · Innovative und settingbezogene Ansätze der Ernährungsprävention
Kapitel 8 | Digitale Ernährungsprävention: Potenziale und Grenzen von Apps,
Gamification, KI und smarter Technologie | Viviane Scherenberg
1 Einleitung
2 Hintergründe zu digitalen Präventionsansätzen im Bereich Ernährung
3 Technologien und digitale Anwendungsformen
3.1 Formen und Wirksamkeit digitaler Ernährungsinterventionen
3.2 Gamification und Motivationsansätze in digitalen Ernährungsinterventionen
3.3 Künstliche Intelligenz in der Ernährungsprävention
4 Zentrale Herausforderungen digitaler Ernährungsprävention
5 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Kapitel 9 | Ernährungsprävention in Schulen | Lisa-Marie Schütz
1 Aktuelle Ernährungssituation bei Kindern und Jugendlichen
2 Die Schule als Ort für Ernährungsprävention
2.1 Ernährungsbildung im Lehrplan
2.2 Schulprogramme und Initiativen
2.3 Einbeziehung der unterschiedlichen Zielgruppen
3 Maßnahmen zur Ernährungsprävention
3.1 Gesundheitsfördernde Schulumgebung
3.1.1 Verfügbarkeit und Qualität von Schulessen
3.1.2 Gesunde Pausenverpflegung im Kiosk
3.1.3 Nudging im Setting Schule
3.2 Bildungsprojekte
4 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Kapitel 10 | Ernährungsprävention im betrieblichen Setting | Michael Wurm
1 Hintergrund
2 Ernährungsprävention als Maßnahme der GKV
3 Nudging als Methode der Ernährungsprävention
4 Ernährungsprävention als komplexe Intervention
5 Nachhaltigkeit und Achtsamkeit als aktuelle Trends
6 Besonderheiten der Ernährungsprävention in der Schichtarbeit
7 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autor
Literatur
Kapitel 11 | Ernährungskommunikation im öffentlichen Gesundheitskontext:
Strategien und Herausforderungen von Ernährungskampagnen | Viviane Scherenberg
1 Einleitung
2 Grundlagen und Hintergründe ernährungsbezogener Kampagnen
3 Kampagnenarten und Kampagnenziele
4 Kampagnenstrategien und Medieneinsatz
5 Zentrale Herausforderungen ernährungsbezogener Kampagnen
6 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorin
Literatur
Teil 5 · Nachhaltigkeit und politische Strategien in der Ernährung
Kapitel 12 | Globale Einflüsse: Nachhaltigkeit, Globalisierung und
Klimawandel im Ernährungssystem | Anna Umnig und Silke Lichtenstein
1 Einleitung
1.1 Relevanz der Ernährungssysteme im Public-Health-Kontext
1.2 Zentrale Begriffe und Konzepte
1.3 Globale Zielstrukturen
2 Globalisierte Ernährungssysteme
2.1 Ernährungssystem
2.2 Dynamiken globalisierter Ernährungssysteme
2.3 Herausforderungen globalisierter Ernährungssysteme
2.4 Nachhaltige Ernährungssysteme
3 Konzepte und Strategien auf internationaler Ebene
4 Konzepte und Strategien auf nationaler Ebene
5 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autorinnen
Literatur
Kapitel 13 | Der überfällige Paradigmenwechsel der deutschen
Ernährungspolitik | Tobias Effertz
1 Ernährungspolitik und der Gesundheitszustand der deutschen Bevölkerung
2 Lebensmittelkategorien und Ernährungsrisiken
3 Beeinflussung adipogener Ernährungsumwelten durch die Politik
4 Fazit und Implikationen für die Praxis
Autor
Literatur
Kapitel 14 | Nachhaltige Lebensmittelproduktion und Maßnahmen zur
Reduzierung von Lebensmittelverschwendung | Nadine Berling
1 Hintergrund und Relevanz des Themas
2 Lebensmittelproduktion
2.1 Wandel der Lebensmittelproduktion
2.2 Nachhaltigkeitsaspekte in der Lebensmittelproduktion
3 Lebensmittelverschwendung
3.1 Reduktion als Schlüsselstrategie für nachhaltigen Konsum und Klimaschutz
3.2 Privathaushalte
3.3 Außer-Haus-Verpflegung
4 Fazit und Implikationen für die Praxis
Literatur
Autorin
Autor:innen im Überblick
Stichwörter und Personen