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Önologische Aspekte fruchtiger Weine

Önologische Aspekte fruchtiger Weine - Die Rolle von Oxidation und Reduktion

Taschenbuch
von Volker Schneider
29,90 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

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Produktdetails  
Verlag av buch
Auflage 2008
Seiten 168
Format 17,7 x 1,3 x 23,9 cm
Englisch Broschur
Gewicht 230 g
Reihe AV-Fachbuch
ISBN-10 3704022942
ISBN-13 9783704022943
Bestell-Nr 70402294A
Produktbeschreibung  

Bali vermittelt seinen Besuchern den Eindruck, hier eines der letzten Paradiese auf Erden zu erleben. Wer der Vis-a-Vis-Empfehlung folgt und nicht gerade zu den großen Feiertagen kommt, wenn Kurzurlauber aus der Region die Insel bevölkern, hat alle Chancen Kunst und Kultur, sportliche Aktivitäten und das mittlerweile sehr reichhaltige kulinarische Angebot in vollen Zügen zu genießen. Weniger turbulent geht es auf Balis Nachbarinsel Lombok zu - ein Geheimtipp für alle, die abseits des Trubels Erholung suchen. Mit praktischen Tipps von der Tempel-Etikette bis zum Regenzeitkalender, von Einkaufstipps bis zu Bus-Rundreisen schafft Vis-a-Vis alle Voraussetzungen für einen Traumurlaub auf den Trauminseln.

Klappentext:

Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden.

Inhaltsverzeichnis:

_ Die verschiedenen Formen der Alterung von Weißwein_ Aufnahme von Sauerstoff und oxidative Alterung_ Wann der Sauerstoff positiv wirkt_ Maßnahmen zur Optimierung von Haltbarkeit und aromatischer Stabilität_ Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe_ Qualität durch schonende Weinbehandlung_ Eine differenzierte Betrachtung des Tannins der Rotweine_ Sensorische Bewertung des Tannins und seiner Adstringens_ Sauerstoff und SO2 während des Ausbaus der Rotweine

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