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Lebensmittelsensorik

Lebensmittelsensorik

Taschenbuch
von Eva Derndorfer
9,60 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Produktdetails  
Verlag Facultas
Auflage 2016
Seiten 232
Format 15,2 x 20,5 x 1,4 cm
Gewicht 331 g
ISBN-10 3708914104
ISBN-13 9783708914107
Bestell-Nr 70891410A
Produktbeschreibung  

Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und großen Unternehmen erfolgreich in der Praxis angewandt: im Zuge der Produktentwicklung, in der täglichen Qualitätskontrolle, bei Qualitätsverbesserungen, bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch für die Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn, etwa sensorische Sortenvergleiche. Da die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt, ist Sensorik auch ein Thema für Lebensmittelhandel und Gastronomie.Dieses Buch gibt einen guten Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne sowie über die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erläutert.

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