Laib mit Seele - Rezepte, Handwerk & Geheimnisse unserer besten Bäcker*innen

Wirklich gute Bäcker*innen haben eines gemeinsam: Die Leidenschaft für ihr Handwerk. Sie backen mit den besten regionalen Zutaten und feinsten Mehlen und setzen auf Nachhaltigkeit. Barbara van Melle reist quer durch Österreich und Deutschland und stellt uns die spannendsten Pionier*innen der Bäckerzunft vor. Sie spricht mit ihnen über das Geheimnis bester Qualität, Tradition, Zukunft und die Visionen der Branche. Und sie entlockt den Bäckermeister*innen ihre besten Rezepte für duftende, aromatische Brote, mit und ohne Sauerteig aus Dinkel, Roggen oder Weizen, für herzhaftes Laugengebäck und das Original "Wachauer Laibchen". Auch süße Köstlichkeiten wie flaumige Rahmbuchteln oder gefüllte Mandelcroissants sind mit dabei. Großporige Baguettes oder aromatisches Dinkel-Ciabatta wecken die Lust zum Nachbacken!

Einführung

• Vorwort
  
  
• Was braucht man zum Brotbacken?
  
  
• Die Zutaten für gutes Brot
  
  
• Bäckerlatein

Rezepte

• Weizen
• Dinkel
• Roggen
• Gebäck
• Süße Backwerke

Bäcker*innen und Produzent*innen

• DIETMAR KAPPL: Reichl Brot
  
  
• Getreide: Forstner Mühle
  
  
• SOPHIE HENNE: Brotique
  
  
• Getreide: Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft
  
  
• ANTON OTZLBERGER
  
  
• Obst und Gemüse Familie Zachhalmel
  
  
• CHRISTA LUTUM
  
  
• STEFFEN EITEL
  
  
• Kürbiskerne: Weingut Seybold
  
  
• GEORG ÖFFERL
  
  
• Getreide: Gutshof Alt-Prerau
  
  
• MARTIN WIENERROITHER
• Eier: Eierhof Krenn
• BARBARA SCHMIDL
• Wachauer Marillen: Franz Hick
  
  
• OLIVER RAFERZEDER & STEFAN FASCHINGER: Brotsüchtig
  
  
• Leinsamen: Machlandhof
  
  
• PHILLIP UNGER &m CATHERINE MONREAL: Motto Brot
  
  
• ERNST JOAST
  
  
• Getreide: Biohof Meindl
  
  
• MEINKLANG
  
  
• SIMON WÖCKL
  
  
• Kletzen: Norbert Wöckl