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Wurst & Küche

Wurst & Küche

Gebundene Ausgabe
von Wolfgang Müller
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Produktdetails  
Verlag Dorling Kindersley
Auflage 2016
Seiten 304
Format 24 x 29 x 3,1 cm
Gewicht 1934 g
ISBN-10 3985410291
ISBN-13 9783985410293
Bestell-Nr 98541029M
Produktbeschreibung  

Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist - so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht gleich Wurst, es gibt eine riesige Bandbreite an nationalen und internationalen Rezepten, die in der eigenen Küche hergestellt werden können. Dazu werden kaum Maschinen und Werkzeuge benötigt - ein paar Geräte, die richtigen Rezepte, das notwendige Know-how, gute Zutaten und etwas Elan, dann kann es losgehen mit der eigenen Wurstherstellung. 70 Rezepte zu Rohwurst, Brüh- und Kochwust, Brat- und Grillwurst sowie für Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten. Im zweiten Teil des Buches gibt es zu jeder zuvor hergestellten Wurst ein exzellentes Kochrezept. Nicht umsonst hat Wolfgang Müller lange Jahre "sterngekocht". Seine Gerichte sind außergewöhnlich und machen aus einer Bratwurst ein Gourmet-Highlight.

-Besondere Zutaten wie Hummer oder Yakfleisch für edle, abwechslungsreiche Wurstrezepte
-Ergänzt wird das Buch durch Gru ndrezepte und Grillsaucen
-Neben Wurstrezepten gibt es weitere Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten

Inhaltsverzeichnis:

Einleitung

Wolfgang Müller 4

Vorwort Wolfgang Müller 6

Grußwort Franz Keller 8



Wurst

Theorie 10

Fleisch - Die Grundlage für gute Wurst 12

Därme und Gläser 14

Gewürze 18

Werkzeuge & Maschinen zur Wurstherstellung 22

Wurst füllen 26

Räuchern 28



Rezepte - Wurst

Rezepte Kochwurst 30

Rezepte Brühwurst 54

Rezepte Rohwurst 86

Rezepte Die Verwandten 110

Rezepte Bratwurst 136

Rezepte Grillwurst 268



& Küche

Gerichte Kochwurst 164

Gerichte Brühwurst 184

Gerichte Rohwurst 208

Gerichte Die Verwandten 228

Gerichte Bratwurst 248

Grundrezepte 288



Glossar 296

Danke298

Vita Wolfgang Müller 299

Das Team 300

Making Of 302

Bezugsquellen 304

Rezeptregister36

Impressum

Autorenporträt  
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