Texas BBQ, deutsche Ausgabe - meat, smoke & love

The Real Thing - BBQ at its Best!

Ein Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues und den besten Rezepten aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!

Die wichtigste Zutat für ein richtiges BBQ ist Zeit, denn hier wird bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart und nicht schnellstmöglich und bei großer Hitze gegrillt. Deswegen bleibt das Fleisch beim BBQ saftig, trocknet nicht aus und Stücke, die bei schneller Zubereitung zäh wären, werden dabei butterweich. Ganz zu schweigen von dem unverwechselbaren Raucharoma...

Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, hat sich einen Traum erfüllt und einen Roadtrip mit der ganzen Familie durch Texas gestartet: mitgebracht hat er viele stimmungsvolle Bilder und die besten Rezepte quer durch den Staat, z.B. für "Pulled Pork", "Smoked Chicken Wings", Beef-Sandwiches, Ribs oder mexikanische "Hotdogueros" und "Texas Hot Guts" (geräucherte, selbst gemachte Würstchen), dazu jede Menge Original-Beilagen von Sauerteigbrot bis Mixed Pickles, Bohnen und Krautsalat, nicht zu vergessen die Saucen!

Er zeigt, wie man seine eigenen "Rubs" (Gewürzmischungen) herstellt, bis hin zum ganz "persönlichen Geheim-Rub", gibt Tipps zu Geräten, Technik und Werkzeug, zum Holz, der Temperatur und dem Fleisch. Sie werden sehen, die richtige BBQ-Technik ist einfach zu erlernen und umzusetzen, egal ob mit dem Gartengrill oder dem professionellen Smoker und damit gelingt das beste BBQ der Welt auch hierzulande!

Was ist eigentlich BBQ?

TEIL 1: BBQ BASICS
Der richtige Smoker
Welches Werkzeug ist sinnvoll?
Alles über Kohle, Holz und Räucherholz
Tipps und Techniken

Rubs
Magic Dust
Texas Rub
Real Texas Rub
Red Rub
Angel Dust - Jonas Crambys persönlicher Geheim-Rub
Anleitung für den eigenen persönlichen Geheim-Rub

BBQ-Sauces
Basic BBQ Sauce
Hipster Coffee BBQ-Sauce
Bourbon BBQ Sauce
Texas Mopping Sauce
Carolina Hot'n'nasty
Maple Mustard BBQ-Sauce
Mango Habañero BBQ-Sauce


TEIL 2: CENTRAL TEXAS
Brisket
Pork Ribs
Beef Ribs
Texas Hot Links
Chopped Beef Sandwich
T-Bone


TEIL 3: EAST TEXAS
Pulled Pork Sandwich
Sliced Pork Sandwich
Redneck Porchetta
Baby Back Ribs
St Louis-Style Spareribs
Rib Sandwich
Smokey Chicken Wings
Chicken & Waffle Sandwich


TEIL 4: WEST TEXAS
Asado de Puerco
Barbacoa de Borrego
Beef Barbacoa
Ancho Braised Short Ribs
Chicken Mole
Pollo de Asado

Hotdogueros
Sauerkraut
Avocado Salsa
Maple Bacon
Coleslaw
Sonoran
Fajitas


TEIL 5: BEILAGEN
Cowboy Sourdough (Sauerteig)
Sourdough White Bread
Sourdough Tortillas
Cemitas

Pickles
Dill Pickles
Pickled Okra
Hot Cauliflower
Simple Pickled Jalapeños
Pickled Red Onions
Pickled Caramelized Onions
Pickled Watermelon Rinds

Cheesy Stuff
Chile con Queso
Texmex Mac'n'Cheese

Beans
Frijoles Refritos
Frijoles de Olla

Salads & Greens
Watermelon Salad
Crispy Brussel Sprouts
Cucumber Salad

Salsas
Smokey Tomato Salsa
Grilled Tomatillo Salsa
Grilled Pineapple Salsa

Slaws
Classic Coleslaw
Carolina Coleslaw
Apple Slaw

Crispy Greens
Crispy Green Beans
Crispy Green Tomatoes'n'Cheese
Supercrispy Onion Rings

Potatoes
Texmex Potato Salad
Oldtimer Potato Salad
Smokey Potato Chips
Shoestring fries
Baked Sweet Potatoes
Maple Cinnamon Butter

Corn On The Cob
Elotes
Bourbon Creamed Corn
Esquites


BBQ ROADTRIP: REISE DURCH TEXAS
Rezeptverzeichnis & Glossar